Головна > Статті про здоров'я > Про що може розповісти колір овочів і фруктів?

Про що може розповісти колір овочів і фруктів?

Колір рослин обумовлений присутністю в них певних хімічних сполук. Поговоримо про те, що означають кольори овочів і фруктів, яка існує зв'язок між властивостями останніх та їх кольором.

Червоний

Червоний колір овочі і фрукти мають завдяки ферменту лікопину; саме він відповідає за забарвлення помідора, грейпфрута і кавунової м'якоті. Що червоніший рослина, тим більше в ньому лікопіну. Лікопін – антиоксидант, найсильніший з усіх, які присутні в організмі людини. Антиоксиданти – це речовини, що перешкоджають старінню клітин і накопичення в них помилок, які згодом можуть привести до різних захворювань.

Вживання в їжу овочів і фруктів червоного кольору допомагає сповільнити утворення атеросклерозу, покращує серцево-судинну діяльність, перешкоджає розвитку катаракти та інших захворювань очей, допомагає боротися із запальними явищами і знижує ризик утворення пухлин.

Цікаво, що лікопін не руйнується при термічній обробці, а при готуванні страв з плодів червоного кольору концентрація ферменту підвищується за рахунок упарювання рослини. Наприклад, в томатній пасті міститься в 30 разів більше лікопену, ніж у свіжих помідорах.

Польза красных овощей и фруктов Джерело: depositphotos.com///70

Помаранчевий і жовтий

жовто-оранжевий колір відповідає бета-каротин – пігмент, що відноситься до тієї ж групи каротиноїдів, що і червоний лікопін, і теж є антиоксидантом. Бета-каротин виконує ще одну важливу функцію: це попередник вітаміну або провітаміну, тобто речовина, з якого в організмі синтезується вітамін А (ретинол). Ретинол життєво необхідний для нормального функціонування організму. Бета-каротин також має здатність зміцнювати імунітет. Бета-каротин багаті морква, гарбуз, дині, абрикоси.

Ще один жовтий пігмент – лютеїн. Його багато в персиках і цитрусових (колір яєчного жовтка обумовлений ним же). Лютеїн має велике значення для профілактики захворювань очей.

Польза оранжевых и желтых овощей и фруктов Джерело: depositphotos.com///84

Зеленый

В зеленый цвет овощи и фрукты окрашены благодаря наличию в них комплекса пигментов – уже упоминавшихся лютеина, ликопина и бета-каротина, – но помимо этих соединений зеленые растения содержат фолиевую кислоту, или витамин В9. Фолиевая кислота важна для нормального вынашивания плода: ее нехватка приводит к неправильному формированию нервной, кровеносной и иммунной систем малыша, а у матери повышает риск прерывания беременности. Недостаточное поступление витамина В9 у мужчин ухудшает качество спермы.

Фолієва кислота у великій кількості міститься в зелених яблуках і листової зелені (шпинат тощо).

Польза зеленых овощей и фруктов Джерело: depositphotos.com///98

Синій і фіолетовий

синій колір овочів і фруктів відповідають антоціани – речовини, що відносяться до глікозидів. Взагалі антоціани барвисті, і те, яким буде колір рослини, залежить від рівня кислотності середовища, в якій вони знаходяться. У кислому середовищі антоціани дають червоний колір (деякі сорти червоних яблук), в лужному – жовто-зелений, а в нейтральній – синьо-фіолетовий. Проміжним варіантом можуть бути всі відтінки рожевого (наприклад, шкірка у редиски).

Антоціани мають протипухлинну активність, уповільнюють старіння, попереджають захворювання серця і судин, в тому числі інсульт та інфаркт. Їх вживання позитивно впливає на мозкову активність і імунітет.

Антоціани настільки корисні, що вчені вивели нові сорти звичайних овочів, пофарбовані в незвичний синьо-фіолетовий колір, наприклад, фіолетову цвітну капусту і фіолетовий картопля. Вміст антоціанів велике в чорницях, чорній смородині, баклажанах, темні сорти винограду, червоній капусті (яка насправді фіолетового кольору). Багато антоціанів в червоному вині; своїми лікувальними властивостями воно зобов'язане саме цим з'єднанням.

Польза синих и фиолетовых овощей и фруктов Джерело: depositphotos.com///112

Белый

Белый цвет растений означает, что в них нет или мало красящих пигментов, однако это не говорит о том, что белые овощи и фрукты бесполезны. В них присутствует масса других важных для организма соединений (например, редька, лук и чеснок содержат аллицин, ответственный за жгучий вкус и обладающий противогрибковыми свойствами и антибактериальной активностью).

Проведені дослідження, які довели, що регулярне вживання саме білих овочів (редиски, картоплі, цвітної капусти, цибулі, часнику, грибів) наполовину знижує ризик розвитку інсульту.

Польза белых овощей и фруктов Джерело: depositphotos.com///121

Наиболее правильно с точки зрения диетологии употреблять в пищу овощи и фрукты разного цвета: таким образом достигается максимальная насыщенность рациона полезными веществами.

Відео з YouTube по темі статті:

Знайшли помилку в тексті? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter.

Поділитися:
 
Оцініть статтю: 4.75 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 4.75 (4 голосів)
 
чи Знаєте ви, що:

Середня тривалість життя лівшів менше, ніж правші.

Климакс – не повод для расстройства Клімакс – не привід для розладу

«40+» - самий чудовий період в житті жінки, який можна охарактеризувати так: «Ще красуня, але вже далеко не дурна». У цьому віці можна вийти за...


Warning: Unknown: open(/tmp/sess_c5e33d849e3431dd682391cb5298ea0c, O_RDWR) failed: No space left on device (28) in Unknown on line 0

Warning: Unknown: Failed to write session data (files). Please verify that the current setting of session.save_path is correct () in Unknown on line 0